Les secrets pour conserver les cornichons du jardin toute l'année

Les secrets pour conserver les cornichons du jardin toute l'année

Sommaire
Les cornichons sont une délicieuse garniture présente dans de nombreux plats et sandwichs. Mais que faire lorsque vous avez une abondance de cornichons frais provenant de votre jardin ou de votre potager et que vous souhaitez les conserver toute l'année ? Dans cet article, nous allons partager avec vous les secrets pour conserver les cornichons du jardin toute l'année. Nous aborderons les différentes techniques de conservation, les recettes de conservation des cornichons, les astuces pour garder les cornichons frais, les méthodes de stockage des cornichons, les trucs pour garder les cornichons du jardin croquants, et bien plus encore. Alors, préparez-vous à devenir un expert de la conservation des cornichons maison !

La stérilisation et la mise en bocaux

La technique la plus courante pour conserver les cornichons du jardin est de les mettre en bocaux stérilisés. Voici les étapes à suivre pour cette méthode de conservation :

  1. Tout d'abord, assurez-vous d'avoir des bocaux en verre propres et stérilisés. Vous pouvez les stériliser en les faisant bouillir pendant quelques minutes.
  2. Lavez soigneusement les cornichons frais et retirez les extrémités.
  3. Préparez une solution de vinaigre, de sel et d'eau à chaud. Vous pouvez ajouter des épices comme des graines de moutarde, des graines de coriandre, de l'aneth, ou du persil pour plus de saveur.
  4. Placez les cornichons dans les bocaux en verre en les tassant bien.
  5. Versez la solution de vinaigre chaude sur les cornichons jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.
  6. Fermez hermétiquement les bocaux.
  7. Placez les bocaux dans un grand récipient d'eau bouillante et laissez-les stériliser pendant environ 10 à 15 minutes.
  8. Retirez les bocaux de l'eau bouillante et laissez-les refroidir complètement avant de les stocker dans un endroit frais et sombre.

Cette méthode de conservation des cornichons du jardin est très efficace et vous permettra de profiter de vos cornichons toute l'année. Les cornichons ainsi conservés ont une durée de conservation d'environ 1 à 2 ans.

La fermentation

La fermentation est une autre méthode de conservation des cornichons qui donne un goût unique et un peu piquant aux cornichons. Voici comment procéder :

  1. Commencez par laver soigneusement les cornichons frais et retirez les extrémités.
  2. Préparez une saumure en mélangeant de l'eau et du sel. Vous pouvez également ajouter des épices pour plus de saveur.
  3. Placez les cornichons dans un grand récipient en verre propre.
  4. Versez la saumure sur les cornichons jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.
  5. Couvrez le récipient avec un chiffon propre ou un couvercle perforé pour permettre à l'air de circuler.
  6. Laissez les cornichons fermenter à température ambiante pendant environ 1 à 2 semaines. Vous verrez apparaître des bulles et des dépôts sur le dessus, ce qui est tout à fait normal.
  7. Une fois la fermentation terminée, retirez les dépôts à la surface et placez les cornichons dans des bocaux en verre stérilisés.
  8. Remplissez les bocaux avec de la saumure jusqu'à ce que les cornichons soient complètement recouverts.
  9. Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les dans un endroit frais et sombre pendant environ 1 mois avant de les consommer.

Les cornichons fermentés peuvent être conservés pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, en fonction de vos préférences de goût. Plus vous les laissez fermenter longtemps, plus ils auront un goût piquant et acide.

La congélation

La congélation est une méthode simple et pratique pour conserver les cornichons du jardin. Voici comment procéder :

  1. Lavez soigneusement les cornichons frais et retirez les extrémités.
  2. Plongez les cornichons dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes.
  3. Retirez les cornichons de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
  4. Égouttez les cornichons et placez-les dans des sacs de congélation hermétiques.
  5. Retirez autant d'air que possible des sacs de congélation et scellez-les.
  6. Placez les sacs de congélation dans le congélateur et congeler les cornichons.

Les cornichons ainsi congelés peuvent être conservés pendant plusieurs mois. Cependant, il est important de noter que la texture des cornichons peut devenir légèrement molle après la décongélation.

Les recettes de conservation des cornichons

En plus des méthodes de conservation traditionnelles, il existe de nombreuses recettes créatives pour conserver les cornichons du jardin. Voici quelques idées :

a) Les cornichons à l'aigre-douce

Pour préparer des cornichons à l'aigre-douce, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 1 kg de cornichons frais
  • 500 ml de vinaigre blanc
  • 500 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • Graines de moutarde
  • Graines de coriandre
  • Aneth

Voici les étapes à suivre :

  1. Lavez soigneusement les cornichons et retirez les extrémités.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  3. Ajoutez les graines de moutarde, les graines de coriandre et l'aneth à la casserole.
  4. Portez la solution à ébullition pendant quelques minutes.
  5. Placez les cornichons dans des bocaux en verre stérilisés.
  6. Versez la solution de vinaigre chaude sur les cornichons jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.
  7. Fermez hermétiquement les bocaux et rangez-les dans un endroit frais et sombre.

Ces cornichons à l'aigre-douce sont parfaits pour accompagner les sandwichs et les plats de viande.

b) Les cornichons au sel

Les cornichons au sel sont une délicieuse alternative aux cornichons aigres. Voici comment les préparer :

  1. Lavez soigneusement les cornichons et retirez les extrémités.
  2. Disposez les cornichons dans un grand récipient en verre.
  3. Ajoutez une bonne quantité de gros sel sur les cornichons en les tassant bien.
  4. Couvrez le récipient avec un chiffon propre et laissez reposer les cornichons pendant environ 1 à 2 semaines.
  5. Une fois que les cornichons ont libéré leur eau, retirez-les du sel et rincez-les à l'eau froide.
  6. Mettez les cornichons dans des bocaux en verre stérilisés et ajoutez de l'eau salée.
  7. Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les dans un endroit frais et sombre.

Les cornichons au sel sont délicieusement croquants et pleins de saveur.

Conclusion

La conservation des cornichons du jardin toute l'année est possible grâce à différentes techniques telles que la stérilisation et la mise en bocaux, la fermentation, la congélation, ainsi que des recettes créatives. En suivant ces méthodes, vous pourrez profiter de cornichons frais et délicieux tout au long de l'année. Alors, n'hésitez pas à mettre en pratique ces astuces et à expérimenter différentes recettes pour satisfaire vos envies de cornichons maison !


27 octobre 2023
Écrit par Baptiste Caron